Andalusische groentestoof met kikkererwten en paprika

Stevige, kruidige zomerstoof met paprika, courgette, tomaat en kikkererwten, mild van smaak met een vleugje gerookte paprika. Scherpte voegt iedereen apart toe met sambal.

4 volwassenen + 1 peuter (plus extra vriesporties) · 45 minuten (15 min voorbereiden, 30 min stoven) · week van 2026-08-05

Ingrediënten (vegetarische basis)

• 2 el olijfolie
• 2 uien, gesnipperd
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 rode paprika's, in stukken
• 1 gele paprika, in stukken
• 2 courgettes, in blokjes
• 1 tl gerookte paprikapoeder (zoet, niet pikant)
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl korianderpoeder
• 1 laurierblad
• 800 g tomatenblokjes (blik)
• 800 g kikkererwten (blik), uitgelekt
• 200 ml groentebouillon (zoutarm)
• versgemalen zwarte peper
• 1 handje verse peterselie of koriander, gehakt
• 1/2 citroen, geperst (optioneel)
• sambal of chiliflakes, apart te serveren

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de uien op middelhoog vuur glazig, ongeveer 5 minuten.
2. Voeg knoflook, paprika en courgette toe en bak nog 5 minuten mee.
3. Roer de gerookte paprikapoeder, komijn, korianderpoeder en laurierblad erdoor en bak 1 minuut mee tot geurig.
4. Voeg de tomatenblokjes, kikkererwten en groentebouillon toe en breng aan de kook.
5. Laat 25-30 minuten zachtjes sudderen, deels met deksel, tot de groenten gaar zijn en de saus is ingedikt.
6. Haal de peuterportie eruit voordat je verder op smaak brengt met peper.
7. Breng de rest verder op smaak met peper en eventueel citroensap, en werk af met peterselie of koriander.
8. Serveer met sambal apart erbij, en bak eventueel de chorizo of kippenpoten apart om door de volwassenenporties te mengen.