Bietensoep met linzen en yoghurt

Borsjt-achtige soep van rode bieten en rode linzen met karwijzaad en een vleugje sinaasappel, afgemaakt met een lepel dikke yoghurt, bieslook en dille. Met plantaardige yoghurt meteen helemaal vegan.

4 personen · 1 uur · week van 2026-07-23

Ingrediënten (vegetarische basis)

• 75 g rode linzen
• 1 laurierblad
• 1 rode ui, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 200 g winterpeen, geschild en in blokjes
• 2 el rode wijnazijn
• 1 l milde groentebouillon
• 500 g gekookte rode bieten, in blokjes
• 1 el karwijzaad
• 2 el sinaasappelsap
• 4 el dikke yoghurt (eventueel plantaardig)
• 1 el bieslook, fijngehakt
• 2 takjes dille
• peper en een klein beetje zout
• lekker voor erbij: vers brood

Bereiding

1. Zet de linzen op in een pan met water, het laurierblad en een snufje zout. Breng aan de kook en laat in ongeveer 30 minuten gaar koken. Giet af en verwijder het laurierblad.
2. Fruit intussen in een soeppan de rode ui aan; voeg de knoflook en winterpeen toe en bak een paar minuten mee.
3. Blus af met de rode wijnazijn en voeg de bouillon en de gekookte bieten toe. Laat zachtjes pruttelen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 15 minuten.
4. Roer twee derde van de linzen erdoor en pureer de soep glad met een staafmixer.
5. Roer het karwijzaad en het sinaasappelsap erdoor en breng op smaak met peper en eventueel een klein beetje zout. Schep de overige linzen erdoor voor de bite.
6. Schep de soep in kommen en doe op elke kom een lepel dikke yoghurt. Garneer met bieslook en dille en eet met vers brood.