Boerenkool-linzenstamppot
Klassieke herfststamppot met romige boerenkool en rode linzen voor extra eiwit, mild op smaak zodat ook Levi ervan mee kan eten.
Ingrediënten (vegetarische basis)
- 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken
- 200 g rode linzen, gespoeld
- 500 ml groentebouillon (zoutarm)
- 400 g boerenkool, gesneden (vers of diepvries)
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- 100 ml melk, lauwwarm
- 30 g roomboter
- versgemalen nootmuskaat
- versgemalen zwarte peper
Vlees erbij (voor Mark/Rinus/Annemiek)
1 rookworst, apart in een pan met ruim water 10 minuten zachtjes laten pocheren (niet koken), in plakjes serveren naast de stamppot voor Mark en opa.
Bereiding
- Kook de aardappelen in ca. 20 minuten gaar in ruim water.
- Breng ondertussen de groentebouillon aan de kook en voeg de linzen toe; laat ze in 15-18 minuten gaar en zacht koken.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de uien en knoflook 5 minuten glazig.
- Voeg de boerenkool toe aan de linzen zodra deze bijna gaar zijn en stoof 3-4 minuten mee tot de kool net slinkt.
- Giet de aardappelen af en stamp ze grof met de lauwwarme melk en roomboter.
- Schep de linzen-boerenkoolmix en de gefruite ui erdoor en stamp of roer tot een grove stamppot.
- Breng op smaak met een beetje nootmuskaat en peper; hou het zout beperkt.
Invriezen & opwarmen / serveertip
Vriest uitstekend in per portie tot 3 maanden. Ontdooi een nacht in de koelkast en warm op in een pan op laag vuur met een scheutje melk, al roerend tot alles weer smeuïg is.
Voor Levi
Schep Levi's portie apart voordat je peper toevoegt en stamp die iets fijner; geen rookworst erbij, eventueel een klontje extra boter voor smeuïgheid.