Bonengoulash

Hartige bonenschotel van witte bonen en kidneybonen met drie kleuren paprika en gerookt paprikapoeder. Gedroogde bonen geven de lekkerste bite, maar met blikbonen staat hij sneller op tafel. Eet 'm met stokbrood, als goed gevulde soep of met rijst.

4 personen · 20 min + 1 uur stoven (gedroogde bonen eerst 10 uur weken; met blikbonen vervalt dat) · week van 2026-07-23

Ingrediënten (vegetarische basis)

• 150 g gedroogde witte bonen (of 1 blik à 400 g, uitgelekt)
• 150 g gedroogde rode kidneybonen (of 1 blik à 400 g, uitgelekt)
• 3 paprika's (rood, geel en groen), in grove stukken
• 2 uien, in halve ringen
• 1 bol soloknoflook (of 2 tenen), in kleine stukjes
• 2 flinke tl gerookt paprikapoeder
• 1 el bloem
• 1 blikje tomatenpuree (70 g)
• 1 mild groentebouillonblokje
• 600 ml water
• een paar takjes verse peterselie
• olijfolie
• peper en eventueel een klein beetje zout
• lekker voor erbij: vers stokbrood

Bereiding

1. Gedroogde bonen: laat ze ongeveer 10 uur weken in ruim water en giet af. Blikbonen: alleen afspoelen en uit laten lekken.
2. Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en fruit de ui, knoflook en paprika een paar minuten aan.
3. Schep de bonen erdoor.
4. Voeg het gerookte paprikapoeder en de bloem toe en roer goed door.
5. Voeg de tomatenpuree toe, roer door en laat even meebakken.
6. Voeg het water en het bouillonblokje toe en breng aan de kook.
7. Laat de goulash met de deksel op de pan ongeveer een uur zachtjes pruttelen (met blikbonen is een half uur genoeg).
8. Houd een paar plukjes peterselie apart en knip de rest fijn boven de pan; roer door en breng op smaak met peper en eventueel een klein beetje zout.
9. Serveer in een kom met een takje peterselie erop en een stuk stokbrood erbij.