Chili sin carne

Mexicaanse bonenchili zonder vlees maar met veel groenten in een kruidige tomatensaus — vullend, budgetproof en in 30 minuten op tafel. Lekker met rijst, of met nacho's of wraps om mee te dippen.

4 personen · 30 min · week van 2026-07-23

Ingrediënten (vegetarische basis)

• 400 g basmatirijst, voor erbij
• 1 blik bruine bonen (400 g), uitgelekt
• 1 blik kidneybonen (400 g), uitgelekt
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 1 blikje tomatenpuree (70 g)
• 500 ml tomatenpassata
• 1 blik maïs (340 g), uitgelekt
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 3 paprika's (mix van kleuren), in blokjes
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1 tl oregano
• 1 tl komijnpoeder
• 1 limoen, in parten
• 125 g zure room, voor erbij
• peper en een klein beetje zout
• olie om in te bakken
• optioneel, apart aan tafel: snuf chilipoeder

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de verpakking.
2. Fruit intussen de ui en paprikablokjes een paar minuten in wat olie; voeg de knoflook toe en bak kort mee.
3. Roer het gerookte paprikapoeder, de oregano, het komijnpoeder en de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
4. Voeg de tomatenblokjes en de passata toe en breng aan de kook.
5. Schep de bruine bonen en kidneybonen erdoor en laat 10-15 minuten zachtjes sudderen tot de chili lekker indikt.
6. Roer de maïs erdoor en warm nog een paar minuten mee; breng op smaak met peper en een klein beetje zout.
7. Serveer met de rijst, een kneep limoen en een lepel zure room; wie pit wil strooit chilipoeder in de eigen kom — zo blijft de pan mild voor Levi.