Courgette-tomatensoep met basilicum
Frisse, romige zomersoep van courgette en tomaat, afgemaakt met veel verse basilicum. Mild op smaak zodat ook Levi er zo mee-eet.
Ingrediënten (vegetarische basis)
- 2 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 3 courgettes (ca. 600 g), in blokjes
- 1 aardappel (ca. 150 g), geschild en in blokjes
- 600 g rijpe tomaten, in parten (of 2 blikken tomatenblokjes zonder toegevoegd zout)
- 500 ml groentebouillon (zoutarm)
- 1 flinke handvol verse basilicum, plus extra blaadjes om te garneren
- versgemalen zwarte peper
- 2 el kookroom of crème fraîche (optioneel, voor extra romigheid)
Vlees erbij (voor Mark/Rinus/Annemiek)
150 g kleine gehaktballetjes (bijv. rund of half-om-half), apart in een koekenpan met een klein beetje olie rondom bruin en gaar gebakken (ca. 8 minuten); serveer los bij de soep van de volwassenen zodat de peuterportie vleesvrij blijft.
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit de ui en knoflook 3-4 minuten zachtjes glazig.
- Voeg de courgette en aardappel toe en bak 2 minuten mee.
- Voeg de tomaten en de groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 15-18 minuten zachtjes koken tot de aardappel gaar is.
- Haal de pan van het vuur, voeg de verse basilicum toe en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige soep.
- Breng op smaak met versgemalen peper (en eventueel een klein snufje zout); roer eventueel de kookroom erdoor voor extra romigheid.
- Verwarm de losse gehaktballetjes (zie vlees_optie) apart en serveer die erbij voor wie dat wil.
- Schep de soep in kommen en garneer met extra basilicumblaadjes.
Invriezen & opwarmen / serveertip
Laat de soep volledig afkoelen en vries per portie in (zonder de gehaktballetjes en zonder kookroom, die voeg je er na het ontdooien vers aan toe). Ontdooi een nacht in de koelkast en warm rustig op in een pannetje tot het goed heet is; roer er dan pas eventueel de room doorheen. Ook lekker koud als zomersoep op vrijdag als 'opeetdag'.
Voor Levi
Schep Levi's portie apart voordat je zout of peper toevoegt en pureer extra glad; laat lauwwarm serveren zonder de gehaktballetjes, eventueel met een dun sneetje brood of breadstick erbij om in te dopen.