Foe yong hai
Luchtige eierpannenkoekjes vol taugé en groente, overgoten met een glanzende zoetzure ketjapsaus — een Indisch-Chinese huisklassieker die je zo weer op tafel zet.
Ingrediënten (vegetarische basis)
- 8 eieren
- 300 g taugé
- 1 prei, in dunne ringen
- 1 wortel, in dunne reepjes
- 2 lente-uitjes, fijngesneden
- 2 el zonnebloemolie om te bakken
- voor de saus: 250 ml water, 2 el ketjap manis, 1 el maïzena, 1 tl gemberpoeder
Vlees erbij (voor Mark/Rinus/Annemiek)
Snipper gebakken garnalen of fijngesneden gekookte ham door het eimengsel voor de porties van Mark, Rinus en Annemiek voordat je die pannenkoekjes bakt; de rest van het beslag blijft puur groente en ei.
Bereiding
- Klop de eieren los in een grote kom en meng er de taugé, prei, wortel en lente-ui doorheen.
- Verhit een klein beetje olie in een koekenpan en schep er per keer een schep van het mengsel in als een dikke pannenkoek.
- Bak elke pannenkoek 2-3 minuten per kant goudbruin en gaar; herhaal tot al het beslag op is.
- Meng voor de saus het water, de ketjap en het gemberpoeder in een steelpan en breng aan de kook.
- Roer de maïzena los met een beetje koud water en klop dit door de saus tot deze glanzend indikt.
- Schep de saus over de eierpannenkoekjes en serveer direct met rijst.
Invriezen & opwarmen / serveertip
De eierpannenkoekjes zijn luchtig van structuur en worden na invriezen taai en rubberachtig, dus vries ze niet in. Bewaar ze wel maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast en warm ze kort op in een koekenpan; de saus kun je apart wel tot 3 maanden invriezen.
Voor Levi
Snijd een pannenkoekje voor Levi in reepjes en geef de saus apart of flink verdund met wat water, zodat de ketjap niet te dominant is. Laat de taugé en groente goed gaar zijn voor makkelijk kauwen.