Gehaktballetjes met gegrilde groenten en couscous
Mediterraans hoofdgerecht met gegrilde courgette en paprika, tomatensaus en gekruide couscous, met de gehaktballetjes als losse vleesoptie. Bron: lassie.nl, 'Gehaktballetjes met gegrilde groenten en couscous' (https://lassie.nl/recepten/gehaktballetjes-met-gegrilde-groenten-en-couscous).
Ingrediënten (vegetarische basis)
- 4 el olijfolie
- 3 tomaten, in stukjes
- 1 courgette, schuin in plakken
- 1 gele paprika, in brede repen
- 1 rode paprika, in brede repen
- 1 pak Lassie Gekruide Couscous Maroc (250 g) (of een andere gekruide couscousmix)
- zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Vlees erbij (voor Mark/Rinus/Annemiek)
500 g rundergehakt mengen met 1 el milde paprikapoeder, 1 tl gemalen komijn, zout en peper. Kneed goed door en vorm er 12 balletjes van. Bak ze apart rondom bruin in wat olijfolie, voeg een scheutje water en wat tomaatstukjes toe en laat afgedekt zo'n 10 minuten zachtjes gaar smoren. Schep per bord met vlees toe.
Bereiding
- Bestrijk de plakken courgette en de paprikarepen met olijfolie en gril ze in een hete grillpan tot ze zachter zijn en mooie bruine strepen hebben.
- Verwarm de tomatenstukjes kort met een scheutje olijfolie en water tot een los sausje, breng op smaak met zout en peper.
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verdeel de couscous over de borden, schep de tomatensaus erover en leg de gegrilde courgette en paprika eromheen.
- Bak voor de vleesliefhebbers de gehaktballetjes apart (zie vlees_optie) en leg die er per bord bij.
Invriezen & opwarmen / serveertip
De gehaktballen met tomatensaus vriezen goed in, los van de couscous: ca. 2-3 maanden houdbaar, ontdooien in de koelkast en warm opnieuw op in de pan. Couscous kun je ook invriezen maar wordt iets droger na ontdooien, dus liefst vers bereiden of met een scheutje water/olijfolie opwarmen. Gegrilde groente kun je invriezen maar wordt zachter/slapper van structuur; smaakt het lekkerst vers.
Voor Levi
Groente en couscous zijn prima voor Levi, maar let op de kruiden/zout in de kant-en-klare couscousmix; geef zijn portie desnoods met minder van het kruidenmengsel of meng met wat neutrale couscous. Maak zijn gehaktbal zonder paprikapoeder en komijn en prak hem fijn; er zit geen alcohol in dit recept.