Libanese linzenstoof met spinazie en citroen
Zachte, romige linzenstoof op smaak gebracht met komijn en een frisse citroentoets, mild en peutervriendelijk. Vriest per portie uitstekend in.
Ingrediënten (vegetarische basis)
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 wortels, in kleine blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
- 2 tl komijnpoeder
- 1 tl gemalen koriander
- 1/2 tl kurkuma
- 300 g rode linzen, gespoeld
- 800 ml groentebouillon (natriumarm)
- 400 g tomatenblokjes (blik)
- 200 g verse spinazie (of diepvries, ontdooid en uitgeknepen)
- 1 citroen, rasp en sap
- zwarte peper, naar smaak
- verse peterselie (of koriander), gehakt, om te serveren
Vlees erbij (voor Mark/Rinus/Annemiek)
Lamsgehaktballetjes (kefta) gekruid met komijn, knoflook en peterselie, apart gebakken in een koekenpan; of kippendijreepjes op smaak gebracht en apart gebakken. Serveer los naast de stoof, samen met een bakje chilivlokken voor wie pit wil.
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui op middelhoog vuur glazig, ca. 5 minuten.
- Voeg knoflook, wortel en bleekselderij toe en bak nog 5 minuten mee.
- Roer komijn, koriander en kurkuma erdoor en bak 1 minuut mee tot geurig.
- Voeg de linzen, groentebouillon en tomatenblokjes toe, breng aan de kook en zet het vuur laag.
- Laat 20-25 minuten zachtjes sudderen tot de linzen gaar en romig zijn, roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
- Roer de spinazie erdoor en laat 2-3 minuten slinken.
- Haal de pan van het vuur, roer de citroenrasp en het citroensap erdoor en breng op smaak met peper.
- Serveer met verse peterselie, en zet het optionele vlees en de chilivlokken apart op tafel.
Invriezen & opwarmen / serveertip
Laat volledig afkoelen en vries in platte porties in (bij voorkeur zonder citroensap, dat vers erdoor roeren na opwarmen). Ontdooi een nacht in de koelkast en warm zachtjes op in een pan met een scheutje water; werk af met een beetje verse citroen. Ook prima als vrijdagse restjesmaaltijd.
Voor Levi
Schep de portie voor de peuter apart voordat je zout, chilivlokken of extra citroen toevoegt; prak eventueel licht en laat iets afkoelen voor het serveren.