Linzenstoof met pastinaak en appel

Milde herfststoof met rode linzen, pastinaak en appel, romig van structuur en licht zoet van smaak. Vriest uitstekend in voor de vriezervoorraad.

2 volwassenen + peuter (plus vriezerporties) · 45 minuten (15 min voorbereiden, 30 min sudderen) · week van 2026-09-02

Ingrediënten (vegetarische basis)

• 2 uien, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, geperst
• 2 pastinaken, geschild en in blokjes
• 2 appels (bijv. Elstar), geschild en in blokjes
• 250 g rode linzen, gespoeld
• 400 g tomatenblokjes (blik)
• 700 ml groentebouillon (zoutarm)
• 1 tl komijnpoeder
• 1 laurierblad
• 2 el olijfolie
• versgemalen zwarte peper
• 1 tl kerriepoeder of gerookt paprikapoeder, apart toe te voegen

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan en bak de uien en knoflook 3-4 min glazig.
2. Voeg de pastinaak en appel toe en bak 2-3 min mee.
3. Voeg de rode linzen, tomatenblokjes, bouillon, komijn en laurierblad toe en breng aan de kook.
4. Laat 20-25 min zachtjes sudderen tot linzen en pastinaak gaar zijn, roer af en toe door.
5. Verwijder het laurierblad en schep de portie voor de peuter apart voordat je verder op smaak brengt.
6. Breng de rest op smaak met peper en naar wens de kerrie- of gerookte paprikapoeder.
7. Serveer met de gebakken rookworst of spekjes apart erbij.