Italiaanse minestrone met witte bonen
Stevige, milde groentesoep met witte bonen, tomaat en pasta – een makkelijke vriezervriendelijke basis voor het hele gezin.
Ingrediënten (vegetarische basis)
- 2 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 2 tenen knoflook, geperst
- 800 g gepelde tomaten (blik)
- 1 liter zoutarme groentebouillon
- 2 blikken witte bonen, uitgelekt en gespoeld
- 150 g kleine pastasoort (bijv. ditalini)
- 1 laurierblad
- zwarte peper
- verse peterselie of basilicum
Vlees erbij (voor Mark/Rinus/Annemiek)
Bak plakjes rookworst of pancetta apart kort krokant en roer ze per portie door de soep voor wie dat wil.
Bereiding
- Fruit ui, wortel, bleekselderij en courgette 5-8 minuten in olijfolie tot ze zachter worden.
- Voeg de knoflook, tomaten, bouillon en het laurierblad toe en breng aan de kook.
- Laat de soep 20 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg de witte bonen toe en laat nog 5 minuten meewarmen.
- Kook de pasta apart beetgaar volgens de verpakking en schep die pas bij het serveren door de soep.
- Breng op smaak met peper en werk af met verse peterselie of basilicum.
Invriezen & opwarmen / serveertip
Vries de soep zonder pasta in porties in (pasta wordt slap bij invriezen), tot 3 maanden houdbaar. Ontdooi en warm rustig op, kook vers pasta apart en voeg die pas bij het opwarmen toe met eventueel een scheutje water.
Voor Levi
Schep een portie apart, prak de bonen en groenten licht en snijd de pasta zo nodig kleiner voor de peuter.