Noedelsoep met ei
Japanse vegetarische noedelsoep met wokgroenten en sojasaus, geserveerd met partjes gekookt ei — een heel simpel recept dat in zo'n 20 minuten klaar is.
Ingrediënten (vegetarische basis)
- 2 mienestjes
- 1,5 l milde groentebouillon
- 400 g Japanse wokgroente (met bijv. courgette, champignons, prei, taugé, paprika en sugarsnaps)
- 1 el sojasaus
- 2 eieren
- optioneel: gebakken uitjes
Vlees erbij (voor Mark/Rinus/Annemiek)
Bak apart reepjes kip of leg wat gerookte kipfilet in de kommen van de vleeseters; de soep zelf blijft vegetarisch.
Bereiding
- Breng de groentebouillon aan de kook.
- Voeg de Japanse wokgroente, de mienestjes en de sojasaus toe en kook ongeveer 10 minuten.
- Kook intussen de eieren in een apart pannetje in ongeveer 8 minuten hard; pel ze en snijd in partjes.
- Schep de soep in kommen en serveer met de partjes ei. Lekker met wat gebakken uitjes erover.
Invriezen & opwarmen / serveertip
Vers het lekkerst — in 20 minuten klaar. Invriezen raad ik af: de noedels en taugé worden slap. De soep (zonder ei) kun je wel een dag afgedekt in de koelkast bewaren en zachtjes opwarmen.
Voor Levi
Sojasaus en bouillon zijn aan de zoute kant: verdun Levi's kommetje met een scheut heet water en geef vooral noedels, zachte groenten en stukjes ei, kleingesneden.