Vegetarische paddenstoelen-bourguignon met puree

Bourguignon zonder vlees: paddenstoelen apart goudbruin gebakken, met sjalot, bospeen, tijm en rode wijn tot een donkere, gebonden stoof. Zoetzure zilveruitjes en een lepel sojasaus geven de diepte die anders van het vlees moet komen. Op tafel met romige aardappelpuree. Naar het recept van It's not about cooking (itsnotaboutcooking.nl), uitgewerkt voor ons gezin.

4 volwassenen + 1 peuter · 1 uur (10 min voorbereiden, 20 min stoven, puree loopt mee) · week van 2026-09-03

Ingrediënten (vegetarische basis)

• 2 el olie of boter
• 800 g gemengde paddenstoelen (kastanjechampignons, oesterzwam, shiitake, beukenzwam)
• 8 sjalotten, gehalveerd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 3 bospeentjes, in kleine blokjes
• 2 el tomatenpuree
• 5 takjes verse tijm, of 1 tl gedroogde
• 1 laurierblad
• 1 el bloem
• 2 dl rode wijn
• 1/2 blokje paddenstoelenbouillon (of groentebouillon)
• 1 dl heet water
• 1 el Japanse sojasaus
• 50 g zoetzure zilveruitjes (of meer naar smaak)
• grof gemalen zout en peper
• paar takjes peterselie, fijngehakt
• 1,2 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken (voor de puree)
• 150 ml melk, warm (voor de puree)
• 30 g roomboter (voor de puree)
• snufje nootmuskaat (voor de puree)

Bereiding

1. Kook de aardappelen in ruim water met zout in 20-25 minuten gaar. Giet af en laat ze even droogstomen in de pan.
2. Verhit ondertussen 1 el olie in een ruime koekenpan en bak de paddenstoelen in twee porties goudbruin met wat zout en peper — een volle pan laat ze stoven in plaats van kleuren. Zet ze apart.
3. Verhit in een stoofpan de tweede lepel olie en bak de gehalveerde sjalotten met de blokjes bospeen een paar minuten aan.
4. Roer knoflook, tomatenpuree, tijm en laurier erdoor en laat dat 2 minuten meestoven.
5. Strooi de bloem erover en bak die een paar minuten mee, tot je er geen meelsmaak meer aan proeft.
6. Eet Levi mee? Schep nu zijn portie groenten uit de pan, vóór de wijn erbij gaat, en gaar die apart door met een scheutje bouillon (zie de peutertip).
7. Blus de pan af met de rode wijn, verkruimel het halve bouillonblokje erboven en giet het hete water erbij. Laat de saus 10-15 minuten zachtjes pruttelen tot hij indikt.
8. Stamp ondertussen de aardappelen met de warme melk, de boter, nootmuskaat en wat peper tot een smeuige puree.
9. Schep de paddenstoelen met hun vocht door de saus, samen met de sojasaus, de zilveruitjes en de peterselie.
10. Warm alles goed door, proef, en breng op smaak met zout en peper. Serveer met de puree; polenta of brood kan ook.