Parmigiana van aubergine

Melanzane alla parmigiana: Italiaans comfort food van laagjes gebakken aubergine, kruidige tomatensaus, mozzarella en Parmezaanse kaas. De aubergine wordt gebakken in plaats van gepaneerd — zo blijft de schotel stevig en schep je er mooie stukken uit.

2-3 personen (vullend; met salade of brood erbij) · 20 min + 25 min oventijd + 20 min rusten · week van 2026-07-23

Ingrediënten (vegetarische basis)

• 2 aubergines, in plakken van ca. 1 cm
• 400 ml tomatensaus
• 1 uitje, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 handje verse basilicum
• 1 bol mozzarella, in dunne plakjes
• 75 g Parmezaanse kaas (of vegetarisch alternatief), geraspt
• olijfolie om in te bakken
• snuf peper en een klein beetje zout
• benodigd: ovenschaal van ca. 22 x 15 cm

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Bak of gril de aubergineplakken in delen in wat olijfolie tot ze zacht en goudbruin zijn (niet paneren — zo blijft de schotel stevig en minder vet).
3. Fruit het uitje en de knoflook in een klein beetje olie, voeg de tomatensaus toe en laat een paar minuten zachtjes pruttelen. Scheur het grootste deel van de basilicum erdoor en breng op smaak met peper en een klein beetje zout.
4. Bouw de schotel op in de ovenschaal: een lepel saus op de bodem, dan laagjes aubergine, saus, mozzarella en Parmezaan; herhaal en eindig met een laag saus en de rest van de kaas.
5. Bak de schotel in ca. 25 minuten goudbruin en bubbelend in de oven.
6. Laat 20 minuten rusten voor het aansnijden — dan zet de schotel op en schep je er mooie stukken uit. Garneer met de achtergehouden basilicum.
7. Lekker met ciabatta of focaccia (om de laatste saus mee uit de schaal te halen) en een frisse salade; met pasta of gnocchi maak je er een vollere maaltijd van.