Pommes duchesse met sperziebonen, salade en zalm

Goudbruine aardappelrozetten uit de oven met knapperige sperziebonen en een frisse salade. De zalm gaat in dezelfde oven mee; voor Layla is er een vegetarisch alternatief.

4 volwassenen + 1 peuter · 50 minuten (25 min voorbereiden, 25 min oven) · week van 2026-08-21

Ingrediënten (vegetarische basis)

1,2 kg kruimige aardappelen, geschild
2 eidooiers
40 g roomboter
snuf nootmuskaat
versgemalen zwarte peper
500 g sperziebonen, schoongemaakt
1 krop little gem of kropsla, in stukken
1/2 komkommer, in halve plakjes
150 g cherrytomaatjes, gehalveerd
2 el olijfolie + 1 tl honing + 1 tl mosterd (dressing)
spuitzak met grote stervormige spuitmond

Vlees erbij (voor Mark/Rinus/Annemiek)

Vis: 3 zalmfilets (voor Mark, Rinus en Annemiek), bestrooid met peper en een beetje citroen, de laatste 18-20 minuten op een aparte bakplaat in dezelfde oven van 200 °C. Voor Layla: een vegetarische zalmfilet (diepvries) of 3 dikke plakken halloumi, de laatste 10 minuten op diezelfde bakplaat — dan eet iedereen tegelijk hetzelfde bord.

Bereiding

Kook de aardappelen in 20 minuten gaar en laat ze goed uitstomen.
Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Pureer de aardappelen, roer de boter, eidooiers, nootmuskaat en peper erdoor en spuit met de spuitzak rozetten op de bakplaat.
Bak de rozetten in 20-25 minuten goudbruin; schuif de zalm (en later het vega-alternatief) op een tweede plaat erbij.
Kook de sperziebonen in 6-8 minuten beetgaar en giet af.
Meng de sla, komkommer en tomaatjes; klop de dressing los en schep hem er vlak voor het serveren door.
Serveer per bord drie rozetten, een schep boontjes en salade, met de zalm of het vega-alternatief ernaast.

Invriezen & opwarmen / serveertip

Ongebakken rozetten kun je op de bakplaat invriezen en daarna los verpakken (tot 2 maanden); bak ze uit de vriezer in 30 minuten af. De rest is vers het lekkerst.

Voor Levi

Voor Levi: twee rozetten, fijngesneden zachte boontjes en een klein stukje zalm zonder kruiden — goed controleren op graatjes — of een hapje van het vega-alternatief. Geen extra zout.