Pompoen-wortelsoep
Romige maaltijdsoep met evenveel pompoen als wortel en warme kruiden — aanbakken, koken, pureren, klaar. Simpel, vol van smaak en ideaal voor de vriezer.
Ingrediënten (vegetarische basis)
- 500 g pompoen, geschild en in stukjes
- 500 g wortel, geschild en in stukjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 cm verse gember, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- 1/2 el gemalen koriander
- 1 blokje milde groentebouillon (of minder, i.v.m. zout)
- 750 ml water
- 200 ml kookroom (of plantaardige/kokosroom)
- peper en olijfolie
- optioneel, apart aan tafel: chilipoeder of chilivlokken en verse peterselie
Vlees erbij (voor Mark/Rinus/Annemiek)
Bak apart wat spekjes of reepjes gerookte kip als topping voor Mark, Rinus en Annemiek; de soep zelf blijft vegetarisch.
Bereiding
- Verhit wat olijfolie in een ruime soeppan en fruit de ui, gember en knoflook aan.
- Voeg de pompoen, wortel en gemalen koriander toe en bak even mee.
- Voeg het bouillonblokje en het water toe (groenten nét onderstaan = lekker dikke maaltijdsoep; meer water = dunner).
- Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur 15-20 minuten pruttelen tot de groenten gaar zijn.
- Pureer de soep glad met een staafmixer, roer de room erdoor en breng op smaak met peper.
- Garneer naar smaak met een extra scheutje room en peterselie; wie pit wil strooit chilipoeder of chilivlokken in de eigen kom — zo blijft de pan mild voor Levi.
Invriezen & opwarmen / serveertip
Vriest prima, tot 3 maanden. Tip: vries bij voorkeur in vóór het toevoegen van de room en roer die pas bij het opwarmen erdoor — dan schift er niets. Al room erdoor? Ook goed: rustig opwarmen en even doorroeren (kokosroom kan sowieso beter tegen invriezen).
Voor Levi
De basis is mild en zacht — voor Levi geen aanpassing nodig, alleen niet te heet serveren. De chili gaat pas aan tafel in de kommen van de grote mensen.