Pompoensoep met rode linzen en kokos
Fluweelzachte soep van pompoen en rode linzen, op smaak gebracht met kokosmelk en milde kerriekruiden — een warme klassieker voor de vriezer die iedereen aan tafel lust.
Ingrediënten (vegetarische basis)
- 1 kleine flespompoen (ca. 800 g), geschild en in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 150 g rode linzen, gespoeld
- 1 tl kerriepoeder (mild)
- 1 tl gemalen komijn
- 400 ml kokosmelk
- 600 ml water of zeer milde groentebouillon
- 1 el olijfolie
- verse koriander of bieslook om te garneren
Vlees erbij (voor Mark/Rinus/Annemiek)
Bak apart kleine stukjes kipfilet of gerookte kipfiletreepjes goudbruin in een pan en lepel die bovenop de porties van Mark, Rinus en Annemiek; de soep zelf blijft vegetarisch.
Bereiding
- Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui glazig.
- Voeg de knoflook, kerrie en komijn toe en bak 1 minuut mee tot het geurt.
- Voeg de pompoenblokjes en rode linzen toe en roer om.
- Schenk de kokosmelk en het water erbij, breng aan de kook en laat 20-25 minuten zachtjes koken tot de pompoen en linzen zacht zijn.
- Pureer de soep glad met een staafmixer en breng op smaak met een klein snufje zout en versgemalen peper.
- Serveer met wat verse koriander of bieslook erover.
Invriezen & opwarmen / serveertip
Laat de soep volledig afkoelen en vries in porties in (tot 3 maanden). Ontdooi in de koelkast en verwarm zachtjes op het vuur, af en toe roeren; voeg eventueel een scheutje water of kokosmelk toe als de soep te dik is geworden.
Voor Levi
Schep voor Levi een kleine kom apart voordat je eventueel extra kruiden toevoegt, en laat goed afkoelen — de gladde textuur is al perfect voor een peuter, dus fijnprakken is niet nodig. Voeg geen zout toe aan zijn portie.