Ramen met peultjes en paddenstoelen
Snelle Japanse noedelsoep met kastanjechampignons, tuinerwten, knapperige peultjes en een halfzacht eitje — in een kwartier op tafel.
Ingrediënten (vegetarische basis)
- 1 l kant-en-klare miso-ramenbouillon (pak)
- 20 g verse gember
- 250 g kastanjechampignons
- 1/2 tl gemalen witte peper
- 2 el misopasta
- 500 g diepvries tuinerwten
- 250 g verse peultjes
- 4 middelgrote eieren
- 300 g ramennoedels
- 4 tl noriflakes
Vlees erbij (voor Mark/Rinus/Annemiek)
Bak apart reepjes kipfilet of dun gesneden varkensfilet (even marineren in wat ketjap) en leg die op de kommen van Mark, Rinus en Annemiek; de soep zelf blijft vegetarisch.
Bereiding
- Breng de bouillon aan de kook. Rasp intussen de gember en snijd de champignons afhankelijk van de grootte in 6 à 8 parten.
- Voeg de gember, champignons en witte peper toe aan de bouillon en kook 7 minuten met de deksel op de pan op laag vuur.
- Meng de misopasta los met een kopje hete bouillon en giet terug in de soeppan.
- Voeg de tuinerwten toe en kook nog 6 minuten; voeg de laatste 2 minuten de peultjes toe.
- Kook intussen de eieren in 6 minuten halfzacht, laat schrikken onder koud water, pel en halveer ze.
- Kook de ramennoedels volgens de verpakking en spoel af onder koud stromend water.
- Verdeel de noedels over kommen, schenk de soep erbij, leg de eihelften erop en bestrooi met de noriflakes. Lekker met ingelegde roze gember erbij.
Invriezen & opwarmen / serveertip
Vers het lekkerst — het staat in 15 minuten op tafel. Wil je toch voorraad: vries alleen de soepbasis in (zonder noedels, peultjes en ei, tot 2 maanden); die drie maak je vers bij het opwarmen, anders worden ze zacht en rubberig.
Voor Levi
Miso en ramenbouillon zijn aan de zoute kant: verdun Levi's kommetje met een flinke scheut heet water en geef vooral noedels, erwtjes, champignon en ei, kleingesneden. De witte peper is mild, maar bij twijfel schep je zijn portie vóór het toevoegen ervan.