Rijst met groenten en satésaus
Vrijdagavond-gerecht: luchtige rijst met geroerbakte groenten en een milde, romige satésaus — de saus maakt het feestelijk en iedereen schept zelf op.
Ingrediënten (vegetarische basis)
- 300 g basmatirijst
- 1 broccoli, in kleine roosjes
- 2 winterwortels, in dunne halve plakjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 150 g peultjes of sperziebonen
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 el zonnebloemolie
- 150 g pindakaas (100% pinda)
- 200 ml kokosmelk
- 1 el milde ketjap manis
- 1 tl gemberpoeder
- sap van 1/2 limoen
- gebakken uitjes en komkommer voor erbij
Vlees erbij (voor Mark/Rinus/Annemiek)
Rooster of gril losse kipsaté-stokjes (kipdij in blokjes, even marineren in wat ketjap) voor Mark, Rinus en Annemiek; de groenten en de saus blijven vegetarisch voor Layla.
Bereiding
- Kook de basmatirijst volgens de verpakking en houd warm.
- Maak de satésaus: verwarm pindakaas, kokosmelk, ketjap en gemberpoeder zachtjes in een steelpan en roer tot een gladde saus; niet laten koken. Maak op het laatst af met limoensap.
- Roerbak ui en knoflook 2 min in de olie, voeg wortel toe en bak 3 min mee.
- Voeg broccoli, paprika en peultjes toe en roerbak 5-6 min tot beetgaar; een scheutje water erbij helpt garen zonder extra zout.
- Serveer de rijst met de groenten, schep de satésaus erover en garneer met gebakken uitjes en komkommer.
Invriezen & opwarmen / serveertip
Vers het lekkerst (knapperige groenten), maar de satésaus kun je prima apart invriezen (tot 2 maanden) — zachtjes opwarmen met een scheutje kokosmelk of water. Rijst en groenten hooguit 1 dag afgedekt in de koelkast.
Voor Levi
Voor Levi: schep rijst, zachte groenten en een klein beetje satésaus (zonder ketjap-randje) bij elkaar en prak grof; pinda's zijn in gladde saus prima voor peuters die al pinda gehad hebben. Geen extra zout.