Stoofvlees met bier

Klassiek Hollands stoofvlees met bier, hier vegetarisch gemaakt als basispan (champignons, wortel en sjalot in een bier-mosterdsaus) met apart gebakken rundvlees als toevoeging per bord. Gebaseerd op: https://www.leukerecepten.nl/recepten/stoofvlees-recept/ (Leuke Recepten, Sanne van Lierop).

2 volwassenen + peuter (extra vlees bijbakken voor opa/oma) · ca. 30 min voorbereiding + 2 uur sudderen · week van 2026-09-17

Ingrediënten (vegetarische basis)

• 1 klont boter (ca. 15-20 gr, of olie)
• 3 sjalotten (of rode ui), grof gesneden
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 2 eetlepels bloem
• 400 gr kastanjechampignons, gehalveerd
• 2 wortels (middelgroot), in plakjes
• 500 ml groentebouillon
• 300 ml bier (donker)
• 6 takjes tijm
• 3 laurierblaadjes
• 1 eetlepel Dijonmosterd
• 2 sneetjes brood (of ontbijtkoek/peperkoek)

Bereiding

1. Snijd de sjalotten grof en de wortels in plakjes; halveer de champignons (kleine exemplaren mogen heel blijven).
2. Verhit de boter in een ruime stoofpan en fruit de sjalot op middelhoog vuur tot hij glazig is.
3. Roer de basterdsuiker en bloem erdoor en laat dit een minuutje meebakken tot de bloemsmaak verdwijnt.
4. Voeg de wortel en champignons toe en bak dit 3 tot 5 minuten mee tot de groenten iets zachter worden; voeg zo nodig extra boter of olie toe als de pan droog wordt.
5. Schep, voordat je het bier toevoegt, Levi's portie apart (zie 'peuter') en vul die verder aan met extra groentebouillon in plaats van bier.
6. Blus de rest af met het bier en de groentebouillon en roer de aanbaksels van de bodem los.
7. Bind de tijmtakjes tot een bosje, voeg dit met de laurierblaadjes toe en breng het geheel langzaam tegen de kook aan.
8. Zet het vuur laag en laat minimaal 1 uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan.
9. Besmeer de sneetjes brood (of ontbijtkoek) met de mosterd, leg ze in de stoofpot en laat ze een paar minuten meeweken; roer daarna door zodat het brood oplost en de saus bindt.
10. Laat het geheel nog zo'n uur zonder deksel verder sudderen tot de saus lekker dik is; hoe langer het stooft, hoe voller de smaak.
11. Bak ondertussen, voor wie vlees eet, de runderlappen apart gaar (zie 'vlees_optie').
12. Verwijder voor het serveren de laurier en het tijmbosje, breng op smaak met peper en zout, en schep het vlees per bord door de stoofpot.