Doordeweekse vegetarische paella

Makkelijke paella boordevol groenten — met venkel, kikkererwten en saffraan uit één pan. Rustig laten pruttelen met de deksel erop en af en toe roeren; heel geschikt voor kleine kinderen.

4 personen · 15 min + 35-45 min stoven · week van 2026-07-23

Ingrediënten (vegetarische basis)

• 2 uien, gesnipperd
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 venkelknol, in blokjes (loof bewaren!)
• 1 rode paprika, in reepjes
• 2 tl gerookt paprikapoeder
• 300 g paellarijst
• 390 g tomato frito (pak of blik)
• 500 ml milde groentebouillon, plus extra voor het bijschenken
• plukje saffraandraadjes
• 2 laurierblaadjes
• 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
• 150 g doperwten (diepvries)
• 1 citroen (sap + partjes voor erbij)
• handje verse peterselie, fijngehakt
• klontje boter of scheut olijfolie
• zwarte peper en eventueel een klein beetje zout
• optioneel, apart aan tafel: snufje cayennepeper

Bereiding

1. Zet een grote hapjespan op het vuur met een klontje boter of een scheut olijfolie en fruit de uien.
2. Voeg de knoflook, venkel, paprika en het gerookte paprikapoeder toe en roerbak circa 5 minuten tot de groenten zachter worden.
3. Strooi de paellarijst in de pan en roerbak 1 minuut mee.
4. Schenk de tomato frito en 500 ml groentebouillon in de pan en roer de saffraan, laurierblaadjes en kikkererwten erdoor.
5. Zet het vuur iets lager en de deksel op de pan. Laat 35-45 minuten rustig pruttelen en roer af en toe; wordt het te droog, schenk er dan wat extra bouillon bij. Proef af en toe om de garing te controleren.
6. Roer 5 minuten voor tijd de doperwten erdoor (en het fijngehakte venkelloof, als de knol dat nog had) en laat even meegaren.
7. Proef en breng op smaak met citroensap, zwarte peper en eventueel een klein beetje zout.
8. Serveer uit de pan, gegarneerd met citroenpartjes en peterselie. Wie pit wil strooit een snufje cayennepeper in het eigen bord — zo blijft de pan mild voor Levi.