Vegan herfststoofpot met paddenstoelen

Een stevige herfststoofpot met een mix van paddenstoelen, winterpeen en bleekselderij, gebonden met meel en op smaak gebracht met tijm en paprikapoeder. Bron: thegreenlist.nl (Anne van Twillert), https://www.thegreenlist.nl/vegan-herfststoofpot-met-paddenstoelen/

6 porties (2 volwassenen + peuter, rest voor de vriezer) · Voorbereiding 20 min, bereiding 40 min, totaal ca. 1 uur · week van 2026-09-17

Ingrediënten (vegetarische basis)

1 grote ui, fijngesneden
1 kleine rode ui, fijngesneden
4 tenen knoflook, fijngesneden
2 puntpaprika's, in kleine stukjes
3 winterpenen, in kleine stukjes
3 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
350 g trostomaten, in kleine stukjes
700 g paddenstoelen (bijv. kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitakes), de helft fijngesneden en de helft in stukken
olijfolie, om in te bakken
2 el plantaardige bouillonpoeder
8 el speltmeel (of boekweitmeel)
1 tl gedroogde tijm
1 tl paprikapoeder
400 ml water
2 laurierblaadjes
zout, naar smaak
1 hand verse peterselie, gesneden
1 hand verse bieslook, gesneden

Vlees erbij (voor Mark/Rinus/Annemiek)

Bak spekreepjes of plakjes gerookte worst (of kleine gehaktballetjes) apart in een koekenpan gaar, ca. 5-8 minuten, en leg dit bij het opscheppen los boven op het bord van wie vlees wil, zodat de pan zelf vegetarisch blijft.

Bereiding

Snipper de grote ui en de rode ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit al roerend aan in een scheut olijfolie tot de ui glazig is.
Voeg de in stukjes gesneden paprika en tomaat toe, samen met de helft van de paddenstoelen die je fijn hebt gesneden. Bak dit een paar minuten mee.
Voeg de winterpeen en de andere helft van de paddenstoelen (in stukken) toe en bak nog even door.
Roer de bleekselderij, bouillonpoeder, het meel, de tijm en het paprikapoeder erdoor tot alles goed gemengd is. Giet het water erbij en voeg de laurierblaadjes toe.
Laat de stoofpot ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur. Roer af en toe door zodat er niets aanbrandt.
Breng op smaak met zout en werk af met de gesneden peterselie en bieslook.

Invriezen & opwarmen / serveertip

Deze stoofpot vriest goed omdat het een groentestoof zonder zuivel is (geen room of aardappelpuree die korrelig wordt). Laat volledig afkoelen en vries in porties in, in goed afgesloten bakjes. Houdbaar tot 3 maanden in de vriezer. Ontdooien in de koelkast of direct op laag vuur opwarmen, goed doorroeren en zo nodig een scheutje water toevoegen omdat het na ontdooien iets kan schiften of indikken. Vries de verse peterselie en bieslook niet mee; strooi die vers erover na het opwarmen. Serveer je er gekookte aardappelen bij, vries die dan niet mee — die worden melig uit de vriezer; rijst kun je wel apart invriezen.

Voor Levi

Gebruik voor de hele pan een laag-zout bouillonpoeder of iets minder dan de aangegeven 2 el in stap 4 — dat is de belangrijkste zoutbron en die krijg je er na het koken niet meer uit. Schep Levi's portie eruit vóórdat je in stap 6 nog extra zout toevoegt. Er zit geen alcohol in dit recept. Kies een milde paprikapoeder (niet de 'pikante' variant) en prak zijn portie eventueel iets fijner vanwege de grove stukken paddenstoel en paprika.