Vegetarische barbecuespiesjes met halloumi
Kleurrijke barbecuespiesjes met krokante halloumi, paprika en courgette, geserveerd met een frisse kruidenolie van basilicum, peterselie, munt en limoen. Bron: Miljuschka, https://miljuschka.nl/vegetarische-barbecue-spiesjes-met-halloumi/
Ingrediënten (vegetarische basis)
- 200 gram halloumi, in 8 blokjes gesneden
- 1/2 rode paprika, in 8 stukken gesneden
- 1/2 courgette, in 8 stukken gesneden
- 3 takjes basilicum, geplukt
- 3 takjes peterselie, geplukt
- 2 takjes munt, geplukt
- 1 limoen (sap en rasp)
- Olijfolie, om te besprenkelen en voor de kruidenolie
- Peper en zout
Vlees erbij (voor Mark/Rinus/Annemiek)
Bak losse stukjes kipfilet of runderhaas apart in een pan of op de barbecue met olijfolie, peper en zout, en leg ze los naast de spiesjes op het bord van de vleeseters, zodat de pan zelf vegetarisch blijft.
Bereiding
- Snijd de halloumi, de rode paprika en de courgette elk in 8 stukken en rijg ze om en om aan 4 spiesjes.
- Besprenkel de spiesjes met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Rooster ze rondom op de barbecue tot de halloumi goudbruin is en de groente gaar.
- Pluk ondertussen de basilicum, peterselie en munt en pureer de blaadjes met een paar eetlepels olijfolie tot een gladde, groene olie.
- Breng de kruidenolie op smaak met peper, zout, limoensap en limoenrasp.
- Serveer de warme spiesjes met de groene kruidenolie erover.
Invriezen & opwarmen / serveertip
Niet invriezen: halloumi wordt taai en rubberachtig en de paprika/courgette verliezen hun bite na ontdooien, dus eet dit gerecht liever vers. Wil je toch iets bewaren, vries dan alleen de kruidenolie apart in (bijv. in een ijsblokjesvorm) — die blijft wel goed.
Voor Levi
Haal voor Levi de halloumi, paprika en courgette van het spiesje, snijd in kleine hapklare stukjes en laat goed afkoelen voor het serveren. Geef de kruidenolie apart en in een klein beetje, want limoen en peper kunnen zuur/pittig aankomen.