Vegetarische mie goreng

Indonesische gebakken noedels met prei, ui, taugé en sperziebonen, ei-reepjes en pinda's — veel ingrediënten, maar makkelijk te maken als je gewoon de stappen volgt.

2-3 personen · 40 min · week van 2026-07-23

Ingrediënten (vegetarische basis)

• 250 g woknoedels
• 4 el arachideolie
• 1 kleine ui, in stukjes
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 cm gemberwortel, geschild en fijngesneden
• 1 prei, in halve ringen (goed wassen)
• 125 g sperziebonen, in stukken
• 125 g taugé
• 2 el ketjap manis
• 2 eieren
• 1 handje ongezouten pinda's
• optioneel, apart aan tafel: sambal oelek en (hot) satésaus
• lekker voor erbij: gebakken uitjes en cassavecrackers

Bereiding

1. Bak de eieren: verhit een klein beetje arachideolie in een kleine koekenpan, breek de eieren erin en prik de dooiers kapot. Bak gaar, laat afkoelen en snijd in reepjes.
2. Snijd de ui, knoflook en gember fijn en zet samen apart.
3. Snijd de prei in de lengte doormidden, was hem goed (in het groen zit vaak zand) en snijd in halve ringen. Haal de puntjes van de sperziebonen en snijd ze in stukken.
4. Kook de woknoedels 2 minuten terwijl je ze met twee vorken uit elkaar trekt; giet af en spoel koud. Zet apart.
5. Verhit 3 el arachideolie in een wok en bak de ui, knoflook en gember ongeveer 4 minuten tot de ui zacht is.
6. Voeg de prei, sperziebonen en taugé toe en bak ongeveer 8 minuten tot de sperziebonen beetgaar zijn.
7. Voeg de noedels, ei-reepjes, ketjap manis en pinda's toe en roerbak nog zo'n 5 minuten tot alles goed heet is.
8. Dien warm op met gebakken uitjes en cassavecrackers. Wie pit wil roert aan tafel sambal of hot satésaus door het eigen bord — zo blijft de wok mild voor Levi.