Vrijdag: vegetarische paella met groenten en artisjokharten

Kleurrijke rijstschotel met paprika, erwtjes en artisjokharten op smaak gebracht met saffraan of paprikapoeder, vers klaargemaakt voor een gezellige vrijdagavond.

4 volwassenen + 1 peuter · 50 minuten · week van 2026-07-22

Ingrediënten (vegetarische basis)

• 2 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 rode paprika, in reepjes
• 350 g paellarijst
• een snufje saffraan of 1 tl mild paprikapoeder
• 1 liter zoutarme groentebouillon, warm
• 1 pot of blik artisjokharten, uitgelekt en gehalveerd
• 150 g erwtjes (diepvries)
• 1 citroen, in partjes
• verse peterselie

Bereiding

1. Fruit de ui, knoflook en paprika een paar minuten in olijfolie in een brede (paella)pan.
2. Voeg de rijst toe en bak 2 minuten mee tot de korrels glazig zijn.
3. Los de saffraan of het paprikapoeder in de warme bouillon op en giet die bij de rijst.
4. Laat de rijst 15-18 minuten zachtjes garen zonder te roeren, tot de bouillon bijna is opgenomen.
5. Verdeel de artisjokharten en erwtjes over de rijst en laat de laatste 5-8 minuten meegaren.
6. Laat 5 minuten rusten en serveer met citroenpartjes en verse peterselie.