Vegetarische roti masala
Een kruidige Surinaamse roti-curry met vegetarische kipstukjes, aardappel, boontjes en ei, geserveerd met rotivellen. Bron: Miljuschka, https://miljuschka.nl/vegetarische-roti-masala-flink/
Ingrediënten (vegetarische basis)
- 2 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 el rotikruiden
- 150 g vegetarische kipstukjes (bijv. van De Vegetarische Slager)
- 2 tomaten, in stukjes
- 250 g aardappels, geschild en in blokjes van ca. 2 cm
- 150 g boontjes (bijv. sperziebonen), panklaar
- 200 ml groentebouillon
- 2 eieren
- 2 rotivellen (kant-en-klaar)
- zout en peper, naar smaak
Vlees erbij (voor Mark/Rinus/Annemiek)
Bak voor de vleesliefhebbers apart 200 g kipfilet of kipdijfilet in blokjes in een koekenpan met een scheutje olie en eventueel een snufje rotikruiden, ca. 8-10 minuten tot gaar en goudbruin. Voeg pas per bord toe aan de vegetarische masala, zodat de pan zelf vegetarisch blijft.
Bereiding
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote (soep)pan en bak de ui op laag vuur ca. 3 minuten glazig.
- Voeg de knoflook, rotikruiden en vegetarische kipstukjes toe en bak nog 2 minuten mee, af en toe omscheppend.
- Snijd de tomaten in stukjes en roer ze erdoor.
- Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van ca. 2 cm.
- Voeg de aardappelblokjes, boontjes en groentebouillon toe, breng bijna aan de kook en laat afgedekt zachtjes sudderen tot alles gaar is.
- Laat zonder deksel nog even inkoken als de saus te dun is, en breng op smaak met zout en peper.
- Kook ondertussen de eieren in ca. 10 minuten hard, schrik ze in koud water, pel ze en halveer ze in de lengte.
- Schep de eieren door de curry zodat ze even mee opwarmen.
- Verwarm de rotivellen volgens de aanwijzing op de verpakking en serveer erbij.
Invriezen & opwarmen / serveertip
De masala-basis (aardappel, boontjes, vegetarische kip, saus) kan in porties tot ca. 3 maanden in de vriezer; laat volledig afkoelen voor je invriest. Vries de gekookte eieren NIET mee in (worden rubberachtig/korrelig) en vries de rotivellen niet mee in de curry-bak - warm die apart vers op volgens de verpakking en kook of bak een vers ei bij het opwarmen.
Voor Levi
Schep voor Levi een klein portie uit de pan vóórdat je zout toevoegt en gebruik voor zijn deel minder of geen bouillonblokje/-poeder (zout). Neem voor zijn bord ook wat minder rotikruiden of laat het scherpste deel weg als het pittig aankomt. Snijd zijn aardappel-, boon- en eistukjes klein, en scheur de roti in kleine hapklare stukjes i.v.m. verslikken.