Winterse salade met pompoen, linzen en feta

Een stevige, warme herfst/wintersalade met geroosterde pompoen onder een korstje van panko en parmezaan, linzen op smaak gebracht met curry en cayenne, en gemarineerde feta. Bron: dagelijksekost.vrt.be, "Winterse salade met pompoen, linzen en feta".

4 volwassenen (portie voor peuter apart opzij zetten, zie hieronder) · circa 1 uur (incl. weken linzen en 25 min oven) · week van 2026-09-17

Ingrediënten (vegetarische basis)

• 200 g linzen
• 1 chilipeper, fijngesnipperd
• 1 sjalot, grof gesneden
• 4 teentjes knoflook (3 gekneusd en in stukken, 1 fijngesnipperd)
• grof zout en peper, naar smaak
• 1 takje rozemarijn
• enkele takjes tijm
• olijfolie, ruim voor kruidenolie en voor de pompoen
• 200 g fetakaas, in blokjes
• 0,5 butternutpompoen, geschild, zonder pitten, in dikke repen
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1 tl Provençaalse kruiden
• 100 g panko (Japans broodkruim)
• 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 blaadje laurier
• 1 tl currypoeder
• 0,25 tl cayennepeper (voor het deel voor volwassenen)
• 1 bosje rucola
• 1 bosje waterkers
• 0,5 bosje peterselie, blaadjes geplukt
• 0,5 rode ui, in dunne halve maantjes
• balsamicoazijn en olijfolie, voor de dressing
• handvol walnoten, verkruimeld

Bereiding

1. Week de linzen in ruim water (volgens de tijd op de verpakking, meestal 30-60 minuten).
2. Verwarm de oven voor op 180°C.
3. Snipper de chilipeper fijn, snijd de sjalot grof en kneus en snijd 3 teentjes knoflook.
4. Meng sjalot, chili en knoflook met grof zout, peper, tijm en rozemarijn. Schep er een flinke scheut olijfolie door.
5. Snijd de feta in blokjes en laat marineren in de gekruide olie.
6. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in dikke repen.
7. Meng in een ovenschaal olijfolie met komijnpoeder, gerookt paprikapoeder, Provençaalse kruiden, peper en zout. Schep de pompoenrepen erdoor en leg ze in één laag in de schaal.
8. Snipper de laatste teen knoflook fijn en plet met de zijkant van een mes. Meng door de panko en de geraspte parmezaan.
9. Strooi het pankomengsel over de pompoen en bak 25 minuten in de voorverwarmde oven.
10. Giet de geweekte linzen af en doe ze in een pan met dubbele hoeveelheid water. Zet nu het deel voor de peuter apart (zie peuteraanpassing) voordat je kruidt. Breng de rest op smaak met zout, currypoeder en cayennepeper, voeg tijm en laurier toe en laat op zacht vuur gaar koken.
11. Was ondertussen de rucola, waterkers en peterselie en pluk de peterselieblaadjes. Snijd de rode ui in dunne halve maantjes.
12. Giet de gare linzen af, spoel kort onder koud water zodat ze lauw blijven en verwijder laurier en tijm. Meng de linzen door de rest van de salade.
13. Sprenkel balsamicoazijn en olijfolie over de salade en breng op smaak met peper en zout.
14. Verdeel de geroosterde pompoen over de sla, werk af met de gemarineerde feta en verkruimel de walnoten erover.